Ziminica koja se priprema u oktobru – savjeti i recepti prste da poližeš!

Svako ima neke svoje trikove i cake kada je priprema zimnice u pitanju. Bilo da je riječ o receptu koji se tradicionalno prenosi s koljena na koljeno, ili o ideji do koje ste sami došli – svako zimnicu priprema po svom ukusu. O ukusima se ne raspravlja, mada su recepti često predmet polemike. Međutim, kada je u pitanju pravo vrijeme za pravljenje zimnice, tu rasprave ne bi trebalo biti. 

Važno je pogoditi kada je povrće u idealnom stanju za pripremu, a i cijene bi trebalo uzeti u obzir. Istina je da se zimnica periodično priprema od jula pa sve do oktobra ili čak novembra, a sve u skladu s dozrijevanjem portebnih sastojaka. Naravno, i vremenski uslovi utiču na ovaj raspored. Pročitajte više.

Kalendar pripreme zimnice po mjesecima 

Kao što smo već rekli, zimnica se priprema od jula do oktobra ili novembra – kada je povrće i voće zrelo, dostupno u većim količinama, a i cijena najčešće povoljnija. 

Jul

U julu počinje sezona svježeg voća i povrća, a paradajz i krastavac postaju dostupniji. Tako da se u julu pripremaju krastavčići, rane salate, sos i sok od paradajza.

Avgust

Avgust je mjesec kada paradajz i ljetnje voće uglavnom dostižu svoju punu zrelost pa je i ukus izraženiji. U avgustu se najčešće kuvaju paradajz i džemovi i pripremaju turšija i slatko.

Kraj avgusta i septembar

Paprika je konačno zrela, mesnata i pogodna za pečenje, mljevenje i kuvanje. U ovom periodu se pripremaju pinđur, ajvar, ljutenica, te pečena i barena paprika. 

Septembar i početak oktobra

Zlatno vrijeme za pripremu zimnice! Dostupan je najveći izbor zrelog i svježeg voća i povrća. Na scenu stupaju mješana salata, turšija, lovačka salata i kisela paprika.

Oktobar i novembar

Oktobar i novembar su uglavnom rezervisani za kiseli kupus. Kasnije sorte kupusa imaju čvršće glavice, te su pogodnije za kiseljenje.

Recepti za oktobarsku zimnicu 

Izdvojili smo recepte za oktobarsku zimnicu koji će vas oduševiti, učiniti trpezu bogatom i ojačati vaš imunitet.

Mješana salata

Potrebno:

• 2 kg kupusa
• 2 kg karfiola
• 2 kg krastavaca
• 2 kg mrkve
• 1 l alkoholnog sirćeta
• 500 g šećera
• 8 kašika soli
• 1 kesica vinobrana 

Povrće oprati i usitniti. Kupus izrezati na rezance, mrkvu i krastavce na kolutove, karfiol na cvjetiće, a papriku na tračice. Sve sipati u dublji sud s poklopcem (može manje plastično bure), dodati sirće, so, šećer i vinobran. Zatvoriti i u toku 24 sata povremeno promješati.

Posle 24 sata puniti tegle. Dobro pritisnuti, da bi izašao sav vazduh. Koristiti plastične pritiskivače, da se salata ne bi podizala i sušila.

Lovačka salata

Potrebno:

• 2 kg paradajza
• 3 kg paprike
• ½ kg mrkve
• par feferona (ako preferirate ljuto)
• par češnjeva bijelog luka
• 2 dl ulja
• 3 dl sirćeta
• 1 veća kašika soli
• 150 g šećera
• 1 kesica bibera (po ukusu)
• 2-3 lovorova lista
• 1 konzervans 

Paradajz blanširati i oguliti, te ga narezati na manje komadiće ili samljeti mašinom za mljevenje mesa. Papriku oprati, očistiti od sjemenki i narezati na sitne kockice. Mrkvu oguliti i narezati na sitne kockice. Paradajz, papriku, mrkvu, feferone i bijeli luk staviti u veću šerpu i kuvati dok ne omekša. Zatim dodati sve ostale sastojke, osim konzervansa i sve zajedno kuvati oko 40 minuta. Na kraju dodati konzervans. Još vruću salatu sipati u tegle i odmah ih zatvoriti. Tegle bi zatim trebalo dobro ušuškati i ostaviti da se ohlade. 

Kiseli kupus

Potrebno:

• 30 kg kupusa
• 2 kg soli
• voda po potrebi

Izabrati zreo kupus, čvrstih glavica. Očistiti kupus od oštećenih listova i oštrim nožem izdubiti korijen. Napravljeno udubljenje ispuniti solju. 

Dno bačve posuti solju i na to slagati posoljene glavice kupusa. Prostor između glavica se može ispuniti četvrtinama glavica kupusa ili čak i manjim dijelovima. Za popunjavanje se može koristiti i ribani kupus koji se posoli i sipa u plastične vrećice, koje se moraju čvrsto zatvoriti i izbušiti. 

Kada je sav kupus poslagan, dodatno ga posoliti i sipati vode, da bude skoro sav pokriven. Zatim staviti pritiskivač (plastični ili drvene letvice) i na samom kraju utege (kamen, vrećice s vodom, boce s vodom).

Nakon nekoliko dana, kupus bi trebalo pregledati i dodati vode ako ima potrebe. Sljedećih dana bi trebalo skupljati nakupljenu pjenu s površine. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kupus spremljen na ovaj način i čuvan u odgovarajućoj sredini može dočekati i kasno proljeće. 

Savjeti i trikovi za pripremu zimnice 

Za pripremu zimnice birajte samo zrelo, zdravo, neoštećeno i čvrsto voće i povrće. Možete iskoristiti i plodove s manjim oštećenjima, ali obavezno temeljno odstranite sve oštećene dijelove!

Ako koristite sopstveno voće i povrće, vodite računa da ga berete neposredno prije pripreme zimnice. Stajanjem se plodovi brže kvare, što znači da će i krajnji proizvod biti slabijeg kvaliteta.

Higijena je jako važna! Vaše ruke, plodovi i druge namirnice i posuđe u kojem pripremate zimnicu moraju biti veoma čisti. Posuđe i tegle bi trebalo dobro oprati toplom vodom i zatim prirodno osušiti. Ako ih posušujete krpom, ona mora biti sasvim suva i čista. Ne zaboravite da operete ruke prije svake nove faze pripreme zimnice.

Slično poput voća i povrća koje koristite, posuđe koje koristite bi takođe trebalo da bude bez oštećenja – dakle, neokrnjeno emajlirano posuđe ili posuđe od nerđajućeg čelika. Poklopce, zapušače za boce, gumice, kapice za boce i gumene prstenove za patent tegle bi trebalo iskuvati prije upotrebe.

Za hermetičko zatvaranje flaša s kuvanim paradajzom ili bilo kakvim sokom, mogu se koristiti bjelance i komadi novina. Bjelance se dobro izlupa i zatim se u njega umaču komadi novina. Po dva komada se lijepe na vrh boce. Kada se bjelance stisne, boca je hermetički zatvorena. Za zatvaranje tegli možete koristiti dvostruko stavljen celofan, a prethodno ga pospite alkoholom.

Za presolac bi najbolje bilo koristiti čisto vinsko sirće. Ako koristite konzervans (natrijum-benzoat), vodite računa da je jedna kesica od 5 g dovoljna za 5 kg voća i povrća. Više konzervansa ne znači da će zimnica biti bolja ili da će moći duže da traje.

Gdje čuvati zimnicu?

Zimnicu bi trebalo čuvati u provjetrenoj i prohladnoj prostoriji, u kojoj voda neće mrznuti u toku zime. U suprotnom, rizikujete da vam sav trud i rad propadnu, a ne mogu se zanemariti ni finansijska ulaganja. Važno je i da u prostoriji bude zamračeno, a prostor možete provjetravati jednom nedjeljno. Dešava se da ljudi zimnicu odlažu u podrum, na tavan, u garažu ili druge pomoćne objekte, i da im sve propadne uslijed niskih temperatura, vlage i previše svjetla. 

Ako niste sigurni da možete obezbjediti odgovarajuće uslove za svoju zimnicu, opcija je uvijek iznajmljivanje kontejnera. Naime, kontejnere je danas moguće uzeti u najam po veoma povoljnim cijenama, a rok najma i dimenzije sami birate. Takođe, sami možete podesiti sve uslove u samom kontejneru, što znači da možete realizovati idealnu sredinu za održavanje zimnice!

Vodite računa da kacu s kupusom ne bi trebalo držati u istoj prostoriji u kojoj je ostala zimnica. Na sve tegle, flaše i drugu ambalažu trebalo bi staviti etikete na kojima piše šta se unutra nalazi, kao i datum punjenja. Iako pojedini proizvodi (slatko, pekmez) mogu opstati bez kvarenja i nekoliko godina, najbolje je svu zimnicu potrošiti u roku od godinu dana. I to je  taman dok ne stigne nova tura zimnice! Prijatno!